当店のスペシャリテ、テリーヌチーズケーキ。
よく肉に使われる「低温調理」という手法をチーズケーキに応用した、テリーヌのような滑らかな食感のチーズケーキです。
低温で焼成することからクリームチーズは過熱処理されていない北海道産のナチュラルタイプのものを使用。
地元滋賀県長浜市の生産者シバタグラウンドミュージックさんの"ニシノカオリ全粒粉"の香りの良さに惚れ込み、チーズケーキに合わせるための
「ほんのり塩味の効いた甘さ控えめの素朴な全粒粉クッキー」
のレシピを考え、チーズケーキのために焼いて土台に使用しております。
日本酒とのペアリングも美味しい、新感覚のチーズケーキを是非ご賞味ください。
※日本酒は青りんごなどのフルーティーさを感じられる甘めのものがよく合います。
当店の大人気商品です。
フランスでの修行時代に食べて一番美味しかった小さなパティスリーのカヌレ。あの感動を自分の店でも再現したいと、試行錯誤を重ねて納得のいくものになりました。
こだわりの小麦粉の配合と、一気に表面に火入れをした後に温度を下げながらじっくりと焼き上げたカヌレ。
カリっとした外側と瑞々しい内側の食感のコントラスト、バランスのとれたお酒の風味と味の濃さは、当店ならではです。
フランスで修行していたときに出逢い、衝撃を受けたサクサクパリパリのクロワッサン。
日本で食べられるものとは全く違います。
パリのブーランジェリー&パティスリーでパティシエとして働けることになり、作れるようになりました。
国産の発酵バターのみを使用し、バターの風味と粉の風味を活かすため生地に卵は入れず脱脂粉乳でミルク感をプラス。
程よいバランスのクロワッサンに仕上がりました。
（表面に全卵を塗るため、卵アレルギーには対応していません）
フランス・ブルターニュ地方発祥の、バターの香りが豊かに広がる伝統菓子。
本場の味わいを追求しました。
ブルトン語で「クイニー」はお菓子、「アマン」はバターの意味です。文字通りバターの風味が大事なお菓子ですので、国産の発酵バターを使用することにしました。
幾重にも折り込んだ生地に、キャラメリゼしたカソナードがからみ、外はカリカリ、中はしっとりとした食感。
バターの芳醇な香りと、オレンジピールのほろ苦さのハーモニーをお楽しみください。
濃厚でクリーミーなプリン。
こだわり選んだ新鮮な卵と、地元滋賀県の伊吹牛乳、北海道産の濃厚な純生クリームを使用しています。
殺菌方法にこだわって製造され牛乳本来の甘さをほんのり感じる伊吹牛乳さんの牛乳と、濃厚な純生クリームを配合することで牛乳の風味を最大限に引き出します。
牛乳の味わいはそのままに、カソナード（フランス産の茶色い砂糖）と有機認証のバニラペーストの風味が活きるプリンになりました。
さらに低温焼成することで卵の滑らかな食感も生まれ、「特濃プリン」が出来上がりました。
滋賀県産の新鮮な卵と、有機認証のバニラペーストを使用。
軽やかでサクサクのシュー生地に、濃厚でなめらかなクリームを絞り込みました。
口に入れた瞬間から広がる、バニラの香りと甘さのハーモニーをお楽しみください。
定番商品のほか、季節のフルーツなどを使用した期間限定商品もご用意しています。
こだわりの食感・風味を生み出すための原理や試行錯誤などをご紹介いたします。
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