デリキュリオについて About DÉLICURIO

村方 純（ムラカタ ジュン） 1983 年生まれ（41 歳）

福井工業高等専門学校機械工学科卒業後、三重大学工学部機械工学科へ編入。
卒業後、滋賀の株式会社メタルアートにてカイゼン業務や設計業務にエンジニアとして従事。
機械系エンジニアとして就職するも退職し、エコール辻東京製菓製パンマスターカレッジで製菓・ 製パンの基礎を学びパティシエとしてのキャリアをスタート。
国内の洋菓子店、パン屋、フランスの星付きレストラン、ブーランジェリーパティスリーにてパティシエとしての経験を積み、地元⻑浜にてAux Bons Cadeaux を開業。
道路拡張工事の計画変更に伴いAux Bons Cadeauxを閉業。その後PH PARIS JAPON にてマカロン製造の他、大型機材を用いた製造条件の作成や生産管理システムの要件定義などに携わる。
新型コロナの発生により退職後、カフェや洋菓子店で勤務したのち再度地元⻑浜にてDÉLICURIO を立ち上げる。

より美味しいお菓子を作るため材料の物性や製造原理などを掘り下げ、レシピに反映させるエンジニアリングのようなスタイルで食感にこだわってレシピを考案するよう心掛ける。
ムースなどの生菓子の他、チーズケーキやプリン、テリーヌショコラなど卵のたんぱく質の熱変性を原理とするお菓子や、⼩⻨粉、砂糖、油脂といった基礎材料で様々な食感を作り出せる焼菓子を得意とする。
また、フランスで働いた星付きレストランで自由にレシピを考えられるシェフに刺激を受けた経験から、湖北の料理人とのコラボにて「七本槍の酒粕とクリームチーズの軽いムース、彦根産アスパラガスのアングレーズソース、メレンゲボール」のデザートの他「寿司に合わせる白バルサミコとバジルで漬けた苺のピクルス」や「近江牛に合わせる奈良漬けとチョコのオランデーズソース」といったレシピを作成した経験を持つ。